Il caffé e la caffettiera

Isabella Lun 24 Sep - 15:00

Le cafe italien est bu sur toute la planète et en Italie, où l’on parle de café comme on parlerait de grands crus de vins, c’est une véritable institution

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Le café du bar dénommé Espresso par Achille Gaggia l’inventeur de la machine expresso en 1948, signifiant fait à la demande « expresse » du client. Les grand cafés possèdent leur Barista, tel un sommelier du café c’est un expert dans la préparation et la sélection des cafés capable d’obtenir un café toujours rond sans amertumes avec en arrière-goût toutes les nuances voulues par le client. Le Barista a la responsabilité du dosage, de l'entretien des appareils, de la préparation et du choix du mélange élaboré par le torréfacteur. Il est seul maître de ses appareils et n'est employé qu'à cette seule fonction. Sur lui repose l'intérêt principal de la maison car la clientèle se bâtit d'abord sur la qualité du café servi.

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Il existe une multitude de types d’expressos, tel que le cappuccino, machiatto, ristreto, longo, etc et chaque région d’Italie à ses préférences avec des mélanges plus corsés au sud et plus doux au nord. La formule classique d’un bon cafe italien est un temps d’extraction de 25 à 30 secondes avec une pression d’au moins 10 bars avec une fine mouture. L’expresso Italien est en général plus serré que celui qu’on trouve dans d’autres pays comme la France. On calcule 35gr d’eau pour 6 à 7g de café soit l’équivalent d’une demi-tasse. Une eau de bonne qualité telle qu’une eau de source est également conseillée. Le contrôle de la température est également crucial avec une eau entre 88 et 90°C pour un mélange 100% Arabica et plus chaude à 95°C pour un mélange Robusta.

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Cafetière Italienne
© Marysia

Les Italiens ne boivent pas que des expressos. Le cafe italien étant plus apprécié servi fort ils ont inventé un substitut au café filtre, la cafetière Italienne. C’est durant l’année 1895 que l’on voit apparaître la première cafetière à pression de vapeur appelée cafetière italienne (ou moka). L’eau est ici portée à ébullition (+100°C) , la vapeur traverse un filtre en métal et se condense pour laisser infuser le café puis redescend. Il existe également une variante à ce système avec la cafetière napolitaine que l’on retourne dès que l’eau est à la bonne température. Le procédé utilisé alors diffère de l’infusion, c’est la livixation.
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Source :Caffé

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Italia Mer 26 Sep - 18:57

Ma mére a toujours les anciennes cafetiéres comme ça. Smile

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Re: Il caffé e la caffettiera